Tenuta San Guido Le Difese, Toscana, 2017

229 kr

Der er kun 4 tilbage!

Tenuta San Guido Le Difese, Toscana, 2017

I 1920erne drømte en ung studerende ved navn Mario Incisa della Rocchetta om at være en producent af enestående vin. Dette var starten på Tenuta San Guido, som har spillet en betydelig rolle i landets moderne vinhistorie og i dag er en af Italiens mest berømte såvel som legendariske vinproducenter. En af vingårdens pragtfulde vine er Le Difese, en IGT såvel som supertoscaner, der kan betragtes som Tenuta San Guido’s 3. vin. Denne kendetegnes ved en god struktur samt ekstrem smidighed, hvilket gør den meget behagelig og drikkelig.

Le Difese 2017 er en blanding af 70% Cabernet Sauvignon og 30% Sangiovese. Den tilbyder aromaer af brombær, forkullet jord og et strejf af egetræsdrevet krydderi. Den lineære, elegante gane tilbyder tørret sort kirsebær, solbær og lakrids ledsaget af stramme polerede tanniner. 2017-årgangen producerede en struktureret vin med en ganske flot karakter. Den er frisk og kan nydes med det samme, men ligeledes modnes samt forbedres i op til fem år, hvis man foretrækker en mere salig stil.

Vinmarker og vinfremstilling:

Vinmarker: Tenuta San Guido er beliggende i Toscana på den Tyrrhenske kyst. Ejendommens vinmarker dækker samlet ca. 90 hektar og er opdelt i områder efter deres særlige karakteristika såsom eksponering samt jordsammensætning. Klimaet, som er afgørende for en korrekt og sund modning af druerne, er under indflydelse af havet og ligeledes af bakkerne, som beskytter ejendommen mod indlandsvinde. Vinmarkerne er beliggende i en højde mellem 80-300 meter over havets overflade. Denne diversitet i vinmarkskarakter, herunder vinmarkernes placering i forskellige områder og højder, er altid repræsenteret i vinenes kompleksitet og giver et bredt udvalg til høsten – dog afhænger dette også af vejrforholdene samt druernes modning. Ydermere fremhævede en undersøgelse for nyligt foretaget af universitetet i Pisa unikheden af Tenuta San Guido’s vinmarker og deres jordtype samt eksponering sammenlignet med det omkringliggende område. Mere specifikt er vinmarkerne udvalgt til fremstillingen af Le Difese beliggende i en højde af 100-300 meter over havets overflade og vender mod syd/sydvest. De kendetegnes ved en stærk tilstedeværelse af kalkholdige områder med rige på lerskifer, småsten og delvist ler. Vinstokkene er plantet til en plantetæthed på 5500-6250 vinstokke pr. hektar. Generelt producerer Tenuta San Guido’s vinmarker omkring 5000-6000 kg pr. hektar; det lave udbytte såvel som landbrugssystemet hos Tenuta resulterer i vine, der er sunde og rige på sukker, tannin samt ekstrakt.

Høsten 2017: Et meget specielt år, der sandsynligvis vil blive husket som et af de tørreste efter 2003. Selvom efteråret startede med regnskyl og temperaturer over det sæsonmæssige gennemsnit, var december og januar meget kolde med nattetemperaturer under frysepunktet, hvilket blev forstærket af de kraftig vinde fra nord og fraværet af regn. Det kolde klima var positivt, da det hjalp med at eliminere skadedyr og svampesygdomme på vinstokkene. Vinteren var præget af en lav nedbørsmængde, ikke nok til at forsyne undergrundens vandressourcer. Fra marts begyndte temperaturerne at stige, og foråret begyndte i den første uge af april. Mellem april og maj var klimaet tørt bortset fra nogle sporadiske regnskyl. Fra midten af maj steg temperaturerne til over det sæsonmæssige gennemsnit. Sommermånederne var præget af solrige dage og høje temperaturer. Heldigvis forhindrede afvekslingen mellem havbriser i løbet af dagen og vinde fra indlandet, der blæste om natten, at vinstokkene led af stress. Det særlige mikroklima i Bolgheri og Bolgheri Sassicaia var essentielt i en årgang som 2017: kombinationen af jordens morfologi, vinstokkenes højde, deres eksponering og nærheden af havet såvel som den omgivende middelhavsvegetation bidrog alt sammen til at mildne varmen mere end i noget andet område. Veraison begyndte i midten af juli og den klimatiske tendens forudså modningen af druerne. Dog førte turbulens i Atlanterhavet i midten af august til regnskyl og pludselig klimaændring. Dette resulterede i, at høsten varede lidt længere: den manuelle høst begyndte i september med Cabernet og blev afsluttet i slutningen af september med Sangiovese. Klimatendensen havde i dette år en indflydelse på produktionsudbyttet, som gennemsnitligt var 20% lavere end normalt. Kvaliteten af frugterne blev heldigvis ikke påvirket og druerne var perfekt modne, sunde, sprøde og homogene. Som et resultat var mosten afbalanceret, velsmagende samt havde en perfekt harmoni mellem struktur og surhed. Alt dette kombineret med saltindhold og fremragende aromaer er hovedtrækkene ved La Difese 2017.

Vinfremstilling: Ved ankomst til vineriet udvælges klaserne på et sorteringsbord. Herefter følger en blid presning og afstilkning af druerne. Den primære gæring finder sted i rustfri stålfade ved en kontrolleret temperatur (29-30°) foruden tilsætningen af fremmed gær. Macerationen på skindene varer i 10-13 dage for Cabernet og 13-15 dage for Sangiovese med succesive faser af overpumpning og delestage med det formål at blødgøre den tanniske komponent. Den malolaktiske gæring foregår ligeledes i stål. Til sidst lagres Le Difese i 12 måneder i franske såvel som amerikanske egetræstønder og yderligere tre måneder i flaske inden frigivelse.

Tenuta San Guido:

Visionæren og aristokraten Mario Incisa della Rocchetta fra Piemonte giftede sig i 1940 med Clarice della Gherardesca, som var arving til en ejendom på flere tusinde hektar i Maremma regionen i Toscana. Ejendommen blev navngivet Tenuta San Guido efter Clarice’s forgænger Saint Guido della Gherardesca, som levede i det 11. århundrede. Mario Incisa della Rocchetta havde lige siden 1920erne drømt om at skabe en ‘fuldblods’ vin og for ham, såvel som for hele datidens aristokrati, var idealet Bordeaux. Han beskrev oprindelsen til denne drøm i et brev til den anerkendte vinkritiker Luigi Veronelli dateret d. 11. juni 1974. Mario skrev i brevet, at han som ung studerende i Pisa ofte gæstede Salviati hertugerne i Migliarino og drak vin produceret fra en af deres vinmarker. Han beskrev vinen derfra som havende den samme umiskendelig bouquet som en lagret Bordeaux. Mario Rocchetta begyndte dermed at eksperimentere med Bordeaux druesorter på sin egen ejendom og konkluderede, at Cabernet havde den bouquet, som han ledte efter. Dyrkningen af Cabernet Sauvignon i Toscana var på dette tidspunkt hidtil næsten uset og i 1942 plantede han de første Cabernet vinstokke på en af ejendommens skrånende bakker, hvilket senere udviklede sig til en lille 3,75-hektar vinmark. Denne innovative beslutning om at plante Cabernet på Tenuta San Guido skyldtes delvis den lighed, som Mario Incisa havde bemærket mellem terrænet i Toscana og det i Graves. ‘Graves’ betyder grus og referer til det stenede terræn, der kendetegner Bordeaux området. Toscana’s grusede vinmarker tilfører nemlig vinene de samme kvaliteter, som de populære Bordeauxvine besidder.

Tenuta San Guido’s første vin var den verdensberømte Sassicaia og vinmarken af samme navn blev, som følge af vinens utrolige succes, tildelt sin egen DOC indenfor Bolgheri DOC – det første og hidtil eneste tilfælde af en DOC beliggende indenfor en ejendom. Samtidig anerkendte Tenuta San Guido det store potentiale bag at blande Cabernet Sauvignon med andre druesorter såsom Sangiovese og skabte i 2004 vingårdens 3. vin – den skønne Le Difese. Denne vin er navngivet efter stødtænderne på vildsvinene, som i flere århundrede har vandret rundt i Toscanas mørke skove og bryske bjerge. Hvert efterår og vinter går folk på jagt efter disse legendariske vildsvin (cinghiale). Vildsvinejagt er for italienske adelige en ældgammel sport, der omhandler at bekræfte tradition og kulturel identitet. Ligesom denne unikke sport er Le Difese forfriskende, dristig samt frygtløs og dermed har Tenuta San Guido valgt vildsvinet som vinens emblem. I dag ledes Tenuta San Guido af Marios efterkommer Nicolò Incisa della Rocchetta.

Land, region og område:

Tenuta San Guido er beliggende i Toscana, en af Italiens vigtigste vinregioner. Italien er et af de største vinproducerende lande og eksporterer mere vin end noget andet land i verdenen. Vin fra italien inddeles i fire klassifikationskategorier: Vino de Tavola (VdT), Indicazione Geografica Tipica (IGT), Denominazione di Origine Controllata (DOC) og Denominazione di Origine Controllata e Garantia (DOCG). Vino de Tavola er den laveste kategori og betyder bordvin på italiensk. Vine i denne kategori må ikke bære nogen årsangivelse og er typisk dagligdagsvin, som de lokale drikker. Det var tidligere almindeligt, at også luksusvine, som overskred rammerne for de højere kategorier, blev kategoriseret som VdT vine. Således opstod begrebet supertoscanere, da en Vino de Tavola dermed kunne være langt dyrere og af højere kvalitet end de bedste DOCG vine. Denne funktion har kategorien IGT i dag overtaget. Indicazione Geografica Tipica betyder, at vinen er typisk for sit geografiske område. Kravene er her mindre begrænsede end til DOC el. DOCG vine. Som sagt tilhører mange af Italiens topvine denne kategori, da de er fremstillet af druer, som ikke tillades indenfor en eksisterende DOCG eller blot fordi producenten ønsker, at give indtrykket af en individualistisk supervin. DOC (Denominazione di Origine Controllata) opstod i 1963 og en DOC-vin skal opfylde en række krav i forhold til geografisk område, druesorter, alkoholindhold, syreindhold, ekstrakt og høstudbytte. Dog ønsker mange ikke at benytte dette system, da de mener, at det er for rigidt. Denominazione di Origine Controllata e Garantia (DOCG) opstod ligeledes i 1963 og skulle dække over de absolut bedste vine fra Italien. Som navnet antyder, kontrollerer såvel som garanterer denne kategori umiddelbart kvaliteten af en vin og en smagskomite, skal godkende vinene. De første fire vine som blev tildelt DOCG-status var Barolo, Barbaresco, Chianti og Brunello di Montalcino. Disse vine er i dag fortsat nogle af Italiens bedste og mest eftertragtede vine. Men i denne kategori findes også mindre gode vine og dermed garanterer DOCG ikke nødvendigvis altid vinens kvalitet i praksis. Generelt findes de bedste i italienske vine i bjergområderne, hvor vinstokkene gror på skråninger. Dette gælder især i Piemonte og Toscana, som kvalitetsmæssigt også lægger helt i front, når det gælder italiensk vin. Disse to regioner repræsenterer sammen de fire vintyper Barolo, Barbaresco, Brunello og Chianti, som er blandt verdenseliten.

Toscana ligger i det centrale Italien og regionens vinproduktion består af 80% rødvin. Derudover er Toscana ansvarlig for den tredjestørste produktion af DOC/DOCG vine i Italien efter Piemonte og Veneto: syv DOCG’er og hele 29 DOC’er producerer toscansk vin i topklasse. Dog, som tidligere nævnt, er nogle af italiens bedste vine kategoriseret som IGT og kaldes supertoscanere. Vingården Tenuta San Guido’s Sassicaia var den allerførste supertoscanske vin og betragtes som en af de bedste fra hele Italien. Toscanas landskab kan karakteriseres af bjerge/bakker og størstedelen af vinmarkerne ligger 150-500 meter over havets overflade. Dermed får druerne rigelig sol og nyder godt af en stor forskel på dagsklima samt natteklima. Temperatursvingningerne mellem dag og nat medfører nemlig, at druerne bedre bevarer deres syre såvel som aroma. Samtidig grænser Toscana op ad det Tyrrhenske hav, hvilket bringer kølige briser ind over de mest kystnære regioner såsom Bolgheri DOC, hvor Tenuta San Guido er beliggende.

Bolgheri DOC er et forholdsvis ungt vindistrikt, men samtidig et af de første områder i Europa hvor, at vinstokke blev kultiveret (længe forinden fødslen af rom). Dog blev områderne af Bolgheri hvor, at størstedelen af nutidens vinmarker og vingårde er beliggende, ikke udviklet før i slutningen af 1600-tallet. Det var Della Gherardesca-greverne, som dengang plantede de første vinmarker i det flade terræn omkring det nuværende Tenuta San Guido. Den person som ydede det største bidrag til områdets landbrugs-og vinavlshistorie var uden tvivl Guidalberto Della Gherardesca. Han renoverede de ældre vinmarker ved at følge de nyeste agronomiske principper og plantede nye vinstokke. Hans arbejde var det første grove omrids af, hvad der senere hen ville blive afgrænsningerne af de første vingårde i Bolgheri. Efter hærdelserne af vinstokssygdomme såsom meldug, dunet meldug og især phylloxera i den anden halvdel af 1800-tallet, var det Marchese Mario Incisa Della Rocchetta, som revolutionerede Bolgheri’s vinhistorie omkring 1940. Dengang var vinene fra området primært usofistikeret og Mario, som ønskede at skabe en ægte original vin, plantede den første Cabernet Sauvignon vinmark i 1944. Vinen fremstillet heraf blev dog blot konsumeret privat indtil i 1968 hvor, at Mario endelig vurderede, at vingårdens første vin Sassicaia var klar til at blive frigivet på markedet. Sassicaia opnåede stor international succes og slog i 1978 under en blindsmagning i London alle sine konkurrenter, heriblandt topvine fra Bordeaux. Således opstod begrebet Supertoscaner, da Sassicaia dengang blev solgt som en Vino de Tavola. Denne begivenhed gik ikke ubemærket hen og Bolgheri er i dag et af verdens mest interessante såvel som ekslusive vinområder. Cabernet Sauvignon er fortsat vindisdtriktets herskende druesort efterfulgt af Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot såvel som Sangiovese og Syrah. Først i 1994 blev supertoscanere fra området godkendt som DOC-vine.